Ingrediente:
Pentru supa:
1 kg carne de pui
3 morcovi
1 pastarnac
1 telina -radacina
1 ceapa mare
1 catel de usturoi
1 ardei gras
sare
piper
patrunjel verde
Pentru galustele de gris:
4 linguri de gris
3 oua
Mod de preparare:
Curatam carnea de pui, o spalam bine, apoi o punem la fiert. O lasam sa fiarba cateva clocote in apa cu sare si luam spuma de mai multe ori. Asezonam cu sare si piper, curatam legumele si le adaugam si pe acestea.
Cand carnea si legumele sunt fierte, luam supa de pe foc si o strecuram. Acestea le putem folosi la alte preparate (salate, pilaf, etc).
Cat timp se fierbe supa, pregatim galustele de gris: batem ouale bine, apoi incorporam grisul.
Intr-o oala punem la fiert apa cu sare. Cand va da in clocot, punem cu o lingura sau cu lingurita(in functie de marimea dorita) compozitia de gris cu ou in apa.
Lasam sa fiarba cam 10 minute. In acest moment turnam un pahar de apa rece si le lasam apoi sa mai fiarba 5 minute. Cand se vor ridica la suprafata sunt fierte si pufoase (sunt aproape duble in volum).
Supa de pui cu galuste de gris
Supa cu galuste
Ingrediente:
8 portii
3 morcovi
3 cepe
3 oua
o cana de gris
mix de legume
o jumatate de cana de orez
Mod de preparare:
Supa cu galuste
Se taie cubulete ceapa si morcovul si se pun la fiert impreuna cu o lingurita de mix de legume. Intre timp, din cele 3 oua si din gris, se formeaza un aluat. Cand sunt fierte legumele, se formeaza galuste cu o lingurita si se adauga usor in supa. In acelasi timp se pune si orezul si se lasa inca zece minute la fiert. Se evita amestecarea! Este o supa gustoasa si usor de preparat! Pofta buna!
Supa de galuste cu gris
Ingrediente:
Galuste:
1 lingura unt sau untura,
1 ou,
4 linguri gris,
sare.
Mod de preparare:
Se freaca oul cu o lingura rasa de unt sau de untura, pana se face ca o crema. Se pune grisul cate putin si sare. Pasta trebuie să aiba consistenta unei smantani groase.
Se strecoara supa intr-o cratita destul de mare, astfel incat galustele sa nu se atinga între ele si sa se zdrobeasca. Cand supa fierbe, se ia cu o lingura amestecul si se lasa in supa. Se lasa sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Supa de mazare si cartofi de post
Ingrediente:
500 g de mazare boabe,
1 ceapa,
4 morcovi,
2 cartofi,
1 legatura patrunjel,
sare, ulei,
apa.
Mod de preparare
Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei . Se adauga morcovii taiati in bucatele mici. Se prajec aproximativ 5 minute, apoi se adauga apa. Se adauga cartofii si se lasa sa fiarba pana se inmoaie. Se potriveste de sare dupa care se adauga mazarea din conserva, care este fiarta si se mai lasa la foc inca 10 minute. Se serveste cu patrunjel tocat pe deasupra.
Supa de carne
Ingrediente:
1,500 kg carne,
4 l apa,
2 morcovi ,
1 radacina patrunjel,
1/2 radacina telina,
3 cepe mici,
1/4 varza(facultativ),
piper
sare.
Mod de preparare:
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea taiata in bucati potrivite şi un os. Pentru ca supa să fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se urmăreşte ca rasolul să fie mai bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în clocote mici; numai astfel sucul va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când începe să dea în clocote, se ia spuma cu o lingură
speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de apă rece. Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaţă, care este din nou luată cu lingura. Operaţia se repetăoridecate ori se formeaza spuma.
Când supa nu mai are nici o urmă de spumă deasupra, se adaugă sare, mai puţină decât se cere, deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se adaugă zarzavatul curăţat şi taiat in bucatele. Dacă se adaugă varza la zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă numai când aceasta este aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit până este gata. Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puţin trei ore, însă la foc mic.
Se serveste cu smantana.
Bors Romanesc
Ingrediente:
500 g piept vita
1 os mare, cu maduva
1 – 2 litri supa de carne
2 cepe
1 morcov
1 felie varza
1 jumatate radacina patrunjel
1 sfecla
1 jumatate pastarnac
1 jumatate telina
4-5 cartofi
1 jumatate litru bors
sare, piper boabe
2 dl smantana
leustean, marar, patrunjel
3 rosii (sau bulion, 2 linguri)
Mod de preparare:
Carneasi osul se pun la fiert in apa rece. Se spumeaza la timp, se lasa apoi sa fiarba 4 ore.
Zarzavatul se taie astfel: morcovul feliute, ceapa bob de orez, varza taetei. Patrunjelul, sfecla, pastarnacul, telina si rosiile se oparesc si se taie cat mai marunt. Cartofii se taie cubulete.
Borsul se fierbe separat, cu 1 ceapa.
Dupa 3 ore de fiert se scoate osul, se pune tot zarzavatul, fara cartofi , care se pun dupa 20 de minute.
Se toaca patrujelul, mararul si leusteanul si se bat cu smantana.
La sfarsit se pune si borsul, se potriveste cu sare si piper.
Supa cu galusti de gris
Ingrediente
2 kg apa, 600 gr carne de vita, 2 oua 1 lingura grasime, 100 gr gris.
Mod de preparare
Se pune carnea de vita taiata bucati, sa fiarba. Se pune la fiert cu apa rece. Cand fierbe se ia spuma sa nu iasa tulbure. Pe urma se adauga zarzavatul plus o ceapa sau doua pentru gust dulce. Dupa ce a fiert carnea se da la o parte, se stropeste cu putina apa rece, se lasa sa se limpezeasca, se strecoara si se pune din nou pe foc sa fiarba.
Cand clocoteste se adauga si galustele care se prepara in modul urmator: Se freaca intr-un castron grasime spuma, se adauga ouale intregi si se freaca bine si se adauga grisul in forma de ploaie. Dupa ce am preparat se toarna cu lingura care ii da forma rotunda, dandu-le prin verdeata.
Bors cu smantana
Ingrediente
carne de vitel
100g orez
5 linguri smantana
1 ceapa
patrunjel
1 radacina telina
sare
Mod de preparare
Se fierbe carnea de vitel cu zarzavatul tocat marunt si apa cu sare. Se adauga putin orez fiert in apa cu borsul. Se adauga cateva linguri de smantana la servit.
Supa cu galuste pripite
Ingrediente
faina
unt
2 oua
sare
patrunjel
ulei
Mod de preparare
Se pune intr-o oala mai mica 70 gr unt cu 140 gr apa si cand fierbe se adauga 120 gr faina bruna dar cate putin presarata, mestecand continuu pana ce aluatul se deslipeste de lingura. Apoi se lasa sa se raceasca putin si se adauga ouale, putina sare si se amesteca. Din acest aluat taiem cu o lingura de masa galuste pe care le punem in unt sau untura fierbinte sa se prajeasca. Apoi le scoatem din untura si le unem in supa, strecurata si servita cu patrunjel verde.
Supa crema de dovleac
Ingrediente:
4 l apa
500 g dovleac
1 ceapa
2 linguri unt,
1 lingura faina
2 linguri smantana
sare
Mod de preparare:
Se curata dovleacul de coaja si de samburi, se taie bucati si se inabusa cu putin unt si o ceapa taiata marunt. Se fierbe o jumatate de ora la foc mic. Se face un sos alb din faina si unt, subtiat cu putina apa, si se amesteca cu dovleacul trecut prin sita. Se adauga apoi apa in care a fiert zarzavatul, se pune sare si se lasa sa fiarba la foc mic; din timp in timp se ia cu o lingura pielita ce se formeaza deasupra prin ridicarea untului la suprafata. Se drege cu doua linguri de smantana.
Supa de peste ungureasca
Ingrediente:
1 kg crap
500 g peste mic
2 litri apa
o rosie mare curatata
2 cepe mari tocate
2 linguri boia de ardei rosie
sare
piper
1 ardei
100 ml vin rosu
Mod de preparare:
Se curata pestele, crapul se taie in bucati mari si se sareaza.
Intr-o oala mare se pune capul de la crap (fara ochi) , pestele mic si ceapa la fiert. Se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se trece totul printr-o sita deasa(inclusiv zeama). Se adauga la pestele pasat, bucatile de crap, ardeiul curatat si taiat bucati, rosia, sarea, piperul si se fierbe in continuare. Daca este necesar se mai adauga apa.
Se adauga la supa boia de ardei, vinul rosu si se fierbe pana cand crapul este moale.
Supa de gaina
Ingrediente:
1 gaina mica
4 sau 5 morcovi
1 radacina de patrunjel intrega, cu verdeata in partea de sus
1 sau 2 cepe
2 sau 3 bucati telina
2 catei de usturoi
apa
sare
1 / 4 lingurita piper negru macinat
Mod de preparare:
Se spala, se curata si se taie piesele de la gaina ,se pune intr-o oala mare cu apa, si se arunca spuma ce se formeaza atunci cand fierbe supa.
Se curata si taie legumele in bucati mai mari. Se pun toate legumele si condimentele in oala, la fiert.
Se fierbe la foc mic, pana cand gaina este moale.
Se serveste cu fidea fiarta.
Supa de conopida
Ingrediente:
3 l apa, 1 conopida frumoasa, 1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 galbenus, 2 linguri smantana, sare.
Mod de preparare:
Se fierbe o conopida in apa cu sare. Se rup cateva buchete din conopida pentru garnitura si se pastreaza în zeama. Se incalzesc fara sa se ingalbeneasca untul si faina si se sting cu 2- 3 cesti de apa. Se trece conopida prin sita, se amesteca cu sosul de faina, se subtiaza cu zeama in care a fiert conopida si se lasa sa mai fiarba pe foc mic. Din cand in cand se ia cu o lingura pielita pe care o formeaza untul ridicat la suprafata. Cand este gata, se drege cu un galbenus batut cu doua linguri de smantana si se adauga buchetele de conopida fiarta.
Supa de rosii
Ingrediente:
1,500 kg rosii, 3 linguri orez, 1 galbenus, 2 linguri smantana, 2 apa, sare, 1 lingurita zahar.
Mod de preparare:
Se pun într-o oala rosiile spalate şi taiate bucati, cu putina sare. Se acopera şi se lasa sa fiarba inabusit în apa pe care o lasa singure. Cand s-au muiat bine, se trec prin sita si se subtiaza cu apa. Se pune zaharul, orezul şi se lasa să fiarba bine, se potriveşte de sare. Inainte de a fi servita, se drege supa cu un galbenus si cu doua linguri de smantana. Este foarte gustoasa şi rece.
Supa crema de morcovi
Ingrediente:
3 l apa, 1/2 lingura unt topit, 500 g morcov, 1 ceapa, 4 cartofi mari, 1/2 lingurita zahar, sare, unt .
Mod de preparare:
Se taie morcovii în felii subtiri si se inabusa într-o cratita cu untul si cu ceapa taiata de asemenea în felii subtiri. Când morcovul a inceput sa se moaie, se pune sarea, zaharul, cateva frunze de patrunjel, cartofii curatati şi taiati felii; se toarna lichid, incat să fie acoperit bine. Se lasa sa fiarba cu capac trei sferturi de ora până la o ora, la foc mic. Se trece zarzavatul prin sita, se adauga din zeama cat trebuie şi se lasa sa mai dea cateva clocote. Se pune o bucata de unt proaspat cat o nuca in supa luata de pe foc. Se serveste cu bucatele de paine prajita în unt.
