Ingrediente:
700g carne de porc taiata bucatele
140g orez
2 morcovi mari
2 cepe
2 bucati de telina
2 bucati pastarnac
2 radacini patrunjel
1 ardei gras
400ml smantana
2 linguri rase de faina
2 linguri tarhon
Patrunjel
Sucul de la doua lamai
4 linguri ulei
Delikat
Piper
Mod de preparare:
Se pune carnea de porc la foc mediu intr-o oala cu 4 litri de apa rece. Se spumeaza cand fierbe.
Se calesc legumele taiate marunt la foc mic in ulei pentru 20 de minute sau pana se inmoaie.
Se pun in supa cam dupa ce carnea a fiert o ora jumatate, sau pana este frageda. Se adauga delikat si piper. Se fierb la foc mediu pentru 40 de minute.
Se da focul mic sa nu mai fiarba. Se fierbe orezul separat si se scurge.
Se freaca smantana cu faina, se dizolva 6-7 polonice de zeama in sos pe rand, se amesteca bine sa fie cocoloase apoi se toarna usor in ciorba, amestecand permanent sa nu se imbranzeasca.
Se adauga tarhon (daca este in otet, il scurgeti si taiati bucati marunte; daca este proaspat il opariti) si zeama de lamaie sau otetul de la tarhon dupa gust si lasati 20 de minute la foc mic.
Se adauga orezul si patrunjelul tocat marunt. Asezonati daca mai este nevoie si luati de pe foc.
Ciorba de porc ardeleneasca
Supa cu galuste
Ingrediente:
8 portii
3 morcovi
3 cepe
3 oua
o cana de gris
mix de legume
o jumatate de cana de orez
Mod de preparare:
Supa cu galuste
Se taie cubulete ceapa si morcovul si se pun la fiert impreuna cu o lingurita de mix de legume. Intre timp, din cele 3 oua si din gris, se formeaza un aluat. Cand sunt fierte legumele, se formeaza galuste cu o lingurita si se adauga usor in supa. In acelasi timp se pune si orezul si se lasa inca zece minute la fiert. Se evita amestecarea! Este o supa gustoasa si usor de preparat! Pofta buna!
Ciorba de leurda
Ingrediente:
400 g leurda
300 ml iaurt sau lapte batut
1 ou
vegeta
marar verde
ulei
Mod de preparare:
Leurda de spala si se rup frunzele in doua.
Intr-o cratita se incinge putin ulei se sparge peste el un ou, se invarte repede cu lingura de lemn pina se intareste oul si se adauga apa necesara ciorbei.
Punem leurda sa fiarba in apa cu ou, potrivim gustul de vegeta.
La sfarsit adaugam mararul verde tocat, stingem focul si adaugam si laptele batul in ciorba.
Cine doreste
Ciorba de urzici
500 g urzici tinere, proaspete
2 cartofi
1 ceapa
1 litru bors
sare
optional: 1-2 morcovi, 1 patrunjel, 1/4 telina, 2-3 rosii sau 1 cana suc de rosii, 1 ardei gras, 1-2 oua, 150 ml smantana
Modul de preparare a retetei:
Se aleg urzicile, se spala bine, se fierb in 2 litri apa. Se adauga la bors ceapa taiata marunt si zarzavatul taiat cubulete. Cand legumele au fiert, se adauga borsul si se mai lasa cateva clocote.
Ciorba de potroace
Ingrediente:
1 kg tacamuri de pui
200 g pipote
3 linguri orez
50 g radacina patrunjel
50 g pastarnac
250 g rosii
150 g morcovi
80 g telina
100 gceapa
50 g bulion
1 legatura leustean otet,smantana
sare ,piper
Mod de preparare:
Se oparesc maruntaile de pui ,apoi se scurg si se pun la fiert intr-o oala 1,5 l apa rece.Se indeparteaza spuma care se formeaza la inceputul ferberii .
Legumele se curata ,se spala si se taie cubulete .Se alege si se spala orezul . S decojesc si se taie marunt rosiile .Se fierb legumele impreuna cu tacamurile de pui .Se adauga orezul si rosiile si se mai lasa ciorba 5 minute pe foc mic .Se toarna in boluri si se presara leustean tocat marunt.
Ciorba de fasole uscata
Ingrediente:
1/2 kg fasole boabe
1-2 buc. morcov
o albitura
2-3 felii de telina
o ceapa uscata
o legatura ceapa verde
2 catei de usturoi
1 - 2 buc ardei gras
3-4 rosii
bors dupa gust
leustean verde,tarhon verde
sare
piper si cimbru macinat
o crenguta de cimbru,o crenguta busuioc
2-3 linguri ulei
Daca nu doriti sa acriti ciorba de fasole cu bors puteti prepara un sos mai concentrat din rosii,suc de rosii,bulion sau pasta de tomate.Va iesi o ciorba acrisoara,gustoasa si frumos colorata.
Mod de preparare:
Fasolea se alege,se spala,se lasa cateva ore la inmuiat, dupa care se va opari schimbandu-se de doua-trei ori apa.In ultima apa alaturi de fasole se adauga la fiert legumele taiate fideluta sau tocate marunt.Se poate folosi si oala sub presiune.
Se adauga crengutele de cimbru si busuioc si se lasa sa fiarba la foc mic.Cand sunt fierte se adauga rosiile taiate feliute, usturoiul tocat marunt,ardeiul taiat cubulete,se sareaza si condimenteaza dupa gust.Se vor scoate crengutele de cimbru si busuioc,iar dupa cca 10-15 min se toarna borsul fiert in prealabil sau sosul preparat din rosii,suc de rosii,bulion sau pasta de tomate,se mai potriveste la gust de sare, condimente , se adauga 2-3 linguri de ulei si se mai dau in cateva clocote.La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt si se opreste focul.
Ciorba de varza acra
Ingrediente:
1 varza acra
2 morcovi mici
1 radacina patrunjel
2 cepe
ulei
2 linguri pasta tomate
200 g smantana
piper
patrunjel tocat
Mod de preparare:
Morcovul, patrunjelul si ceapa se curata, se taie marunt si se calesc in ulei. Se adauga apa si se lasa sa fiarba 20 minute.Varza se taie fideluta si se adauga compozitiei de mai sus. Se lasa sa fiarba apoi se adauga pasta tomate, sare daca mai este necesar , piper si se lasa la fiert pina cand varza este fiarta.
Se serveste cu smantana.
Ciorba de fasole de post
Ingrediente
300g fasole boabe
2 cepe medii
1 morcov
1 radacina patrunjel
100 g telina
1 ardei gras
5 -6 rosii sau suc de rosii
patrunjel verde tocat
sare
piper
ulei
boia de ardei
Modul de preparare:
Fasolea boabe se pune la inmuiat cateva ore bune in apa rece.
Apoi se pune la fiert in apa cu sare. Ceapa si ardeii se taie marunt si se calesc in ulei. Se adauga o lingurita boia de ardei si se adauga in ciorba. Apoi se pun la fiert , morcovul, patrunjelul, telina taiate marunt. Se lasa ciorba pe foc pana cand fasolea este complet fiarta si se pun rosiile curatate de coaja si taiate, sarea si piperul. Se lasa pe foc inca 10 minute sa fiarba rosiile, si se presara peste ciorba de fasole patrunjel verde tocat si se acopera.
Ciorba de dovlecei
Ingrediente:
2 l apa
1 l bors
zarzavat de supa
3 dovlecei
2 rosii
verdeata
sare
1 galbenus
2 linguri smantana
1 lingura ulei
1 lingura faina
Mod de preparare:
Se pun la fiert intr-o oala cu apa, o ceapa taiata marunt, un morcov si un patrunjel intregi. Cand zarzavatul este fiert, se adauga borsul fiert separat, dovleceii curatati si taiati potrivit, rosiile si putin marar si patrunjel verde. Se potriveste de sare si se observa sa nu fiarba prea mult, pentru ca dovleceii sa nu se sfarame. La ciorba se poate adauga putin rantaa de faina cu ulei si se drege cu un galbenus si putina smantana.
Ciorba taraneasca cu bors
Ingrediente:
2 l apa,
1 l bors,
1 kg carne de vita,
1 ceapa,
1 morcov,
1 patrunjel,
1/2 telina,
100 g fasole pastai,
1/4 varza mica,
2 cartofi,
2 rosii,
verdeata (marar, patrunjel, leustean),
sare.
Mod de preparare:
Se taie carnea de vita în bucati potrivite si se pun la fiert intr-o oala cu apa. Cand incepe sa fiarba, se ia spuma de doua trei ori. Se pune sare. Se adauga apoi tot zarzavatul taiat marunt, fasolea pastai taiata bucati si spre sfarsit varza, cartofii si rosiile, sau o lingură de bulion de rosii. Se lasa să fiarba cat trebuie, fara sa se sfarame zarzavatul.
Separat se fierbe 1 l bors si se strecoara in oala in care fierbe zarzavatul. Se adauga frunze de leustean sau de tarhon, de patrunjel şi de marar. Se gusta de sare, se potriveste de acru, se adauga la nevoie sare de lamaie dizolvata separat, in apa. Se lasa sa mai dea cateva clocote.
Ciorba de cartofi cu carnati si galuste
Ingrediente:
1/2 kg cartofi
250 grame carnati afumati(carnaciori picanti,oltenesti,cabanos...etc)
1 ceapa mica
1 lingurita boia de ardei
1 ardei iute
2 oua
faina
smantana
otet sau bors fiert si racit
frunze de patrunjel
1 varf de lingurita de cimbru
sare
Mod de preparare:
Se toaca ceapa marunt si se pune la foc impreuna cu carnaciorii si cartofii taiati cubulete.Cand s-a inmuiat ceapa si s-au rumenit carnaciorii se adauga boiaua si se stinge imediat cu apa.Se mai adauga apa ,aprox 4 litri si se lasa sa fiarba aprox 10minute pana cand sunt aproape fierti cartofii.Se sareaza dupa gust.
Se fac galustele din oua,faina cat cuprinde si un praf de sare si se fierb in supa.Cand sunt fierte si galustele se adauga frunzele de patrunjel tocate marunt si cimbrul si se mai lasa la foc 2 min cat sa se degaje aroma din condimente.Se acreste cu otet (sau cu bors fiert si racit).
Dupa preferinte,la fiert se poate adauga un ardei iute,intreg dar intepat pe toata lungimea lui cu furculita.
Se serveste cu smantana.
CIORBA DE PUI
Ingrediente:
maruntaiele,partile osoase,aripioarele de la pui
1 morcov
1 albitura
cateva felii de telina
1 ardei gras
cateva felii de sfecla rosie
o ceapa
leustean verde
tarhon verde daca aveti
sare,piper,cimbru
fidea,taitei sau orez dupa preferinta
1 galbenus de ou
bors dupa gust
Mod de preparare:
Carnea se spala bine si se pune la fiert in apa rece.Se ia spuma si se lasa sa fiarba.
Zarzavatul se poate cali ,fierbe separat adaugandu-se zeama de carne,iar cand este aproape fiarta carnea, se adauga zarzavatul,se potriveste de sare,piper,cimbru,se adauga taiteii,fideaua sau orezul,borsul.La sfarsit se drege cu ou batut si se pune verdeata tocata marunt.
La calirea zarzavatului in loc de ulei se foloseste grasime de la pui si zeama de la carne.Nu se mai foloseste ulei deoarece puiul isi lasa destula grasime.Iese mai dietetica.
Ciorba de cartofi
Ingrediente:
1 kg cartofi, 4 cepe, rosii, ardei, 1 morcov, sare, 1 galbenus ou, smantina, patrunjel, ulei, otet
Mod de preparare:
Cartofii curatati si taiati in bucati se pun sa fiarba in apa rece. Ceapa si ardeii se tau marunt, morcovii se dau prin razatoare si se calesc in ulei apoi se presara putina boia. Pentru ca ciorba sa fie mai groasa se poate agauda si o lingura de faina in ulei, se amesteca si se stinge cu apa. Cand cartofii au fiert, se adauga o parte din patrunjelul verde taiat marunt. Se adauga si rosiile curatate de pielita si taiate marunt. Se fierb 15 - 20 minute, pina cind se moaie, fara sa se zdrobeasca, apoi ciorba se sareaza si se acreste cu otet dupa gust.
Se drege cu galbenus de ou si smintina. Inainte de a se servi, se presara cu restul de patrunjel verde taiat marunt .
Ciorba taraneasca
Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
1/2 kg. carne de vaca, 1-2 buc. ceapa, 2 buc. morcov, 1 fir praz, 1 buc. pastirnac, 1 buc.radacina de patrunjel, 1/2 buc. telina, 2 buc. cartofi, 2 buc. rosii, 1/2 lingura bulion, 2 l apa,sare, patrunjel, leustean, 1/2 l zeama de varza, 2 linguri orez
Mod de preparare:
Se spala carnea, se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu apa si sare, la foc. Cind incepe sa clocotesca, se scoate spuma de mai multe ori, pina cind nu se mai formeaza, apoi se adauga o parte de sare. Se curata zarzavatul, se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare, dupa care se introduce in ciorba. Cind carnea si zarzavatul sint aproape fierte, se adauga orezul, ales si spalat.
Rosiile, curatate de pielita, de simburi si taiate felii, se adauga ceva mai titziu. In lipsa rosiilor, se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. Separat, se fierbe intr-un vas zeama de varza si, cind clocoteste, se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. Dupa ce ciorba a mai dat citeva clocote, se potriveste de sare si de acreala, mai adaugind daca este necesar zeama sau sare de lamiie dizolvata in apa. Cind este gata, se adauga frunzele de patrunjel si de marar tocate marunt.
Ciorba de fasole cu ciolan afumat
Timp de preparare: 2 h 30 min
Ingrediente:
1 kg fasole uscata alba, 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 capatana telina, 1 radacina patrunjel, 1 ardei gras, 2 linguri pasta de tomate, 1 lingurita cimbru pisat, 1 ciolan afumat cca 1,5 kg, 5 l apa
Mod de preparare:
Se pune fasolea in apa rece cu 10 ore inainte de a se gati, se opareste de 2-3 ori si se scurge apa, dupa care se pune la fiert impreuna cu ciolanul afumat in apa rece. Se ia spuma de cate ori este nevoie. Se incearca fasolea, se capteaza cateva boabe in lingura si se sufla usor spre ea, daca se cojeste, adaugam zarzavaturile intregi si lasam sa fiarba pana cand carnea de pe ciolan se decojeste iar fasolea incepe sa se farame. Scoatem osul de la ciolanul afumat si zarzavaturile fierte. Adaugam pasta de tomate si cimbrul si dregem de sare.Se serveste cu salata de ceapa rosie sau muraturi.
Ciorba de ciuperci
Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente:
1/2 kg ciuperci ,
4 l zeama de carne(supa) ,
2-3 morcovi ,
1 albitura ,
1 rosie ,
1 ardei gras,
1ceapa,
1 galbenus ,
smintina,
1 lingurita Delikat ,
frunze de leustean si de patrunjel verde,
otet,sare
piper,
6 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Legumele (mai putin ciupercile) se taie marunt si se calesc in putin ulei. Se adauga ciupercile ,zeama de carne ,Delikat ,piper si frunzele de leustean.Se lasa sa fiarba bine iar la sfirsit se pune mujdeiul, se lasa sa fiarba doua clocote si se adauga galbenusul amestecat cu smintina si un polonic de ciorba fierbinte. Se potriveste gustul iar la servire se pune patrunjelul taiat. Se serveste cu ardei iute.
Ciorba de ciuperci cu usturoi
Ciorba de ardei umpluti
Ingrediente:
500 g carne tocata
100 g orez
1 ceapa
3-4 morcovi
1-2 patrunjei
1 rosie
6 ardei grasi
1 ceapa
2 oua
2 linguri smantana
patrunjel verde
zeama de lamaie
sare
piper
Mod de preparare:
Morcovii se curata si se razuiesc.
1/2 ceapa si rosia se taie marunt .
Se scot cotoarele de la ardei si bucatelele ramase linga cotor , se taie marunt. Se pune la calit in putin ulei morcovii razuiti, ceapa, bucatelele de ardei si rosia. Cind sunt gata se adauga 2 l de apa , sare si piper si se lasa sa fiarba pina umplem ardeii cu urmatoarea compozitie: carnea tocata , 1/2 ceapa razuita, orezul spalat si scurs bine, marar verde tocat, sare ,piper si albusurile de la oua.
Cind fierbe ciorba adaugam ardeii umpluti si lasam sa fiarba.
Daca mai este nevoie se mai pune apa ca sa depaseasca inaltimea ardeilor.
Cind toate sunt fierte, galbenusurile se amesteca cu zeama de lamaie , smantana si un polonic ciorba fierbinte. Stingem focul sub ciorba si adaugam compozitia de galbenus cu smantana. Amestecam si punem sarea, piperul si patrunjelul verde deasupra.
Se poate servi cu ardei iute si smantana.
Ciorba de pui a la grec
Ingrediente:
1 pui (sau pulpe)
1 ceapa;
2 morcovi;
1 radacina de patrunjel
1 telina
2 galbenusuri
1 lingura faina alba
150 ml lapte gras
1 lamaie mare;
100g orez
100 g smantana
patrunjel
sare
piper boabe.
Mod de preparare:
Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici, apoi se pune la fiert in apa rece, cu sare; supa se spumeaza de 3-4 ori .
Ceapa, morcovii, patrunjelul si telina se curata, se spala, se taie in doua, pe lungime, si se pun in vasul in care fierbe puiul, impreuna cu piperul boabe. Se fierbe totul 45 de minute, la foc mediu.
Odata zarzavatul si carnea fierte, se strecoara lichidul. In alt vas, se bat galbenusurile cu laptele si faina si se toarna treptat supa fierbinte.
Se adauga si orezul fiert, zeama de la o lamaie si bucatile de carne si se mai da totul in clocot 4-5 minute.
Ciorba se pune in farfurii, se adauga smantana si se presara cu patrunjel tocat.
Ciorba de burta
Ingrediente:
1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita), 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de usturoi, o lamaie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smantana, cca. 300 g oase vitel, patrunjel, telina (frunze).
Mod de preparare:
Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros.
Stomacul astfel curatat se pune la fiert in 3 l de apa rece,impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult.
Dupa circa 2 ore,se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi, fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind se moaie bine "burta", completind cu apa atunci cind aceasta scade.
Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisiide 1/2 cm pe lungime, iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote.
Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust, cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamaii, ciorba se poate acri cu sare de lamaie, otet sau bors.
Ciorba de perisoare
Ingrediente:
2 l de apa,
1 l de bors.
Zarzavat de supa (un morcov, un patrunjel si o ceapa),
verdeata,
3 rosii,
Sare,
un galbenus,
doua linguri de smintina.
Perisoare:
500 de g carne cu os, o felie de piine, doua linguri
de orez, o ceapa, un ou, sare, piper.
Preparare:
Ciorba de perisoare
Se pune la fiert intr-o oala cu apa, un morcov, un patrunjel si o ceapa, toate taiate marunt si osul care ramine de la carne. Se lasa sa fiarba bine.
Se toarna borsul fiert separat si strecurat. Se adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s-au scos semintele si sare. Se lasa sa dea citeva clocote.
Se face o tocatura de carne, cu miezul de la o felie de piine muiat si stros bine. Se adauga orezul, ceapa tocata fin, un ou, sare, piper.
Se fac perisoare mici cu mina uda si se pun la fiert in ciorba. Inainte de a se servi, se scoate osul din ciorba si se drege cu un galbenus batut cu smintina.
